绿茶归属于全发酵茶类，是以油茶树的芽叶为原材料，历经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称绿茶。红茶种类较多，原产地范围广，祁门红茶闻名中外，工夫红茶和小种红茶随处持香，除此之外，从我国育种发展趋势起來的印尼、马来西亚的原产地绿茶也很知名。
普洱茶属于黑荼，是以地区取名的云南历史茗茶，是我国名茶.真实的云南茶叶的关键种植区应该是楚雄、思茅、保山市和云南西双版纳，这四大种植区都遍布在云南西双版纳地域内的澜沧江中上游海峡两岸的大山上。根据小青柑发醇方法的不一样，可分成传统式小青柑和当代小青柑两类：(1)传统式小青柑。传统式小青柑是以云南省尖叶种油茶树芽叶制成的晒青毛茶为原材料，历经迟缓的当然发醇所获得的各种各样茶叶，通称传统式小青柑，也叫普洱茶生茶，生产生产加工的各种各样茶叶包含散茶、普洱茶饼、砖茶等。(2)当代小青柑。当代小青柑是在云南省，晒青毛茶的基本上。历经人工服务“湿胚渥堆”迅速发醇而生产生产加工成的各种各样茶叶。包含散茶、沱茶、普洱茶饼、砖茶等，通称当代小青柑，也叫普洱茶熟茶。
小青柑并并不是绿茶，普洱茶属于再生产加工茶系，而绿茶归属于基本茶系。基本茶系包含绿茶叶类、绿茶类、绿茶类、白茶类、白牡丹茶类和黑荼类六大茶类，绿茶便是在其中之一。而小青柑是由晒青毛茶(绿茶叶类)再经独特加工工艺生产加工而成。
以普洱散茶和工夫红茶为例子，普洱散茶制作工艺为：云南省尖叶毛茶中央渥堆(发醇)中央干躁中央分筛中央拣剔中央炭焙成箱;工夫红茶制作工艺为：油茶树茶青中央萎凋中央揉捻中央发醇中央塑型中央风干中央红毛茶中央特制中央蛋糕烘焙中央制成品。
